Tequila sin duda, nos evoca esa popular bebida alcohólica que solemos tomar en chupitos, pero además es también el nombre de una encantadora ciudad situada en el mexicano estado de Jalisco – a unos 50 km. de su capital Guadalajara- y rodeada de un mar de agave azul, la planta de la que se extrae el preciado líquido de nombre homónimo y que se denomina así justamente, por ser esta ciudad uno de los lugares de mayor producción de este licor (se produce también en otros lugares de México) y de donde es originario.A su vez, la ciudad adopta el nombre del volcán próximo, el volcán Tequila, que con sus sedimentos ricos en minerales enriquece las plantaciones del agave.
Este volcán , que no entra en erupción desde hace 220.000 años, era considerado por las culturas prehispánicas una montaña sagrada . Parte de la lava de esas erupciones originó la obsidiana, un vidrio volcánico muy preciado en la antigüedad. Y precisamente de este cristal-roca, proviene el origen prehispánico de la palabra tequila, “Tequillan” o “Tecuila“, que significa “lugar donde se corta”, haciendo alusión al filo extraordinario que tiene la obsidiana y que se usó durante siglos para numerosas tareas.
El volcán forma una unidad con el valle donde se ubica la población de Tequila, formando un paisaje totalmente increíble.
Hace ya unos cuantos años que visité esta ciudad, pero todavía hoy recuerdo los efluvios de las destilerías que inundan el ambiente. Una de las destilerías más conocidas de México es la de José Cuervo (donde por cierto, tienen un cuervo encerrado en una jaula) . Y aunque no es el tequila más estimado por los mexicanos (es quizás el más comercial) , estando, allí no podía dejar pasar la oportunidad de ver sus instalaciones, aprender más sobre el proceso de elaboración del tequila y por supuesto hacer una buena cata dirigida, para aprender todas las diferencias entre el tequila blanco, el joven, el reposado o el añejo . Una buena cata de tequila a media mañana , te deja preparada para cualquier cosa que venga después…
El tequila se elabora mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón del agave azul, una especie de piña, que se tuesta en hornos a altas temperaturas . Mediante el proceso de la jima, se cortan y eliminan las hojas del agave quedando sólo la médula, que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña.(El trabajo del “jimador” es realmente importante) A este corazón de la planta, se le denomina también “mezcal”, que en náhuatl (idioma de uno de los primitivos pueblos pobladores de esta comarca) quiere decir “la casa de la luna”, representando la esencia, el centro…
Entre los pueblos mesoamericanos los agaves sirvieron lo mismo para producir bebidas fermentadas que para fabricar agujas, papel y otro tipo de objetos. Sin embargo, el tequila, como lo conocemos, no nació hasta la llegada de los españoles que trajeron la técnica de destilación con el alambique y la aplicaron al “vino mezcal” hasta transformarlo en el licor que hoy en día conocemos y que se convirtió en uno de los símbolos de México. (Por supuesto, también se encargaron de controlar todos los beneficios que producía el negocio de este nuevo licor)
El origen de la bebida nacional de México también tiene su leyenda, como no podía ser de otra manera. Y no me contaron una, sino varias, pero la más extendida es que la que dice que es un regalo de los dioses. Dice la leyenda, que en época prehispánica, dos habitantes de la zona se refugiaron en una cueva para protegerse de una tormenta. La tormenta provocó un rayo que cayó sobre los agaves, quemando durante horas la piña interior de los mismos. Cuando la tormenta pasó, y salieron de la cueva, el viento les llevó hacia un aroma muy agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo encontró deliciosamente dulce y decidieron llevarse el jugo.
Pero uno de ellos olvidó el jugo durante varios días, y un día, al regresar a casa, descubrió un nuevo aroma y observó que del jugo salían pequeñas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa(de la fermentación de los azúcares). Al probarlo se encontró con un sabor enriquecido y diferente, y separó el líquido de la espuma. Al beber el líquido obtenido (lo que sería posteriormente el vino mezcal) se produjo un cambio total en su personalidad (la cogorza que se agarró, obviamente), y el líquido se consideró desde entonces, regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de la fecundidad, y madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables dioses de la embriaguez, que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Ahi estaba el regalo de los dioses.
Pero a pesar de que la ciudad vive por y para la producción del tequila y efectivamente es una de las razones principales que quizás nos lleve a acercarnos hasta allí, merece la pena disfrutar de esta encantadora ciudad, además de visitar alguna de las numerosas destilerías de tequila.
Se puede visitar el Templo de la Purísima con su bella fachada de piedra o el Templo Parroquial , donde todos los días del año se produce un acto muy curioso, la bendición de las nueve de la noche. Todos los días a esa hora, sale el sacerdote del templo y ofrece una bendición mientras se hacen sonar tres campanadas. Todas las personas de la ciudad se ponen de pie, voltean el templo, suspendiendo absolutamente cualquier actividad que estén realizando en ese momento.
Es una pequeña ciudad relajada y sosegada, con una gente calurosa donde bien merece pasear por la Plaza de Armas, la plaza principal, o simplemente sentarse en uno de sus bancos junto a su pintoresco kiosco y sus coloridas casas y observar un día típico de sus vecinos. O perderse por los callejones de este colorido pueblo donde podemos encontrar también hermosas tiendas de artesanía. Otra cosa que me llamó enormemente la atención fue el gran número de centros y establecimientos de homeopatía que había en esta pequeña ciudad. (Utilizo este tipo de medicina desde hace muchos años, y no pude más que sorprenderme.)
Desde hace uno tiempo además es posible recorrer la llamada “Ruta del Tequila” que abarca diferentes localidades de la zona, productoras del líquido obtenido del agave y unidas por el Consejo Regulador del Tequila.
Así que os recomiendo que si algún día estáis por el estado de Jalisco, no os perdáis esta ciudad y sus aledaños. Son la esencia de México.
Nota: Las fotografías no son muy buenas, puesto que son fotos escaneadas de las fotos que tomé con una sencilla cámara analógica hace ya bastantes años.
Hola!
muy interesante la entrada, no sabía de donde salí el tequila ni conocía esa planta tan impresionante, así que me ha venido estupendamente leerte. Enhorabuena y gracias por compartir! Un abrazo.
Gracias Calíope!
Yo cuando fui tampoco tenía ni idea y no veas lo que aprendí allí. La verdad es que el agave es una planta impresionante.
Un abrazo
Como siempre muy interesante la entrada, siempre hay cosas por aprender.
Un beso
Gracias Cool!
Un beso
Qué bueno lo de la cogorza, tiene que ser una ciudad muy auténtica y cuando visite todo el país intentaré acercarme. Un abrazo. 😉
Sí Adela, es una ciudad auténtica, aunque todo el estado de Jalisco lo es.Lo bueno de México es que cada estado es un mundo aparte y puede ser un viaje totalmente independiente. A mi me gustó tanto el país, que fui dos años seguidos. Y la verdad que tengo muchas ganas de volver, porque me quedaron muchas cosas por ver. Es un país enorme y con mucho que ofrecer.
Un abrazo
Un bonito viaje y lugar para visitar.
Lo del proceso del tequila es muy interesante. La verdad es que no tenía ni idea, a pesar de que soy aficionado al coctel Margarita (aunque dicen, que es un coctel para mujeres) 😉
Buen post y fotos.
Saludos
jajaja Gildo, cocktail para mujeres? Nunca lo había oido! A mi también me gusta mucho el “margarita”
Gracias por el comentario.
Saludos
Una interesante historia y unas fotos muy bonitas
Muchas gracias!
Saludos!
Me gusta mucho ese estilo de paisaje, típica ruta para llevar coche y perderse por sus carreteras mientras vas de pueblo en pueblo.
Interesante lo del tequila, no sabía como se obtenía, entrada interesante y educativa, 2 en 1 😀
Saludos!!!!
Sin duda, es una zona ideal para hacer eso José Carlos.El paisaje es espectacular.Además por esa zona hay muchos lugares con encanto.
Un saludo
Por cierto, el Paisaje Agavero y Tequila son Patrimonio Mundial de la UNESCO
De Méjico sólo conozco la Península del Yucatán y Chiapas pero me encantaría volver para visitar provincias como Jalisco. Hace años que lo tengo en mente pero no acaba de llegar ese momento. Dichoso tiempo!
Un abrazo
Hola M.Teresa,
Sin duda te gustaría Jalisco. Ofrece esa esencia que siempre asociamos con las tradiciones de Mexico. Además tiene una variedad increíble. Tiene zonas volcánicas, zonas montañosas preciosas, zonas en la Sierra Madre Occidental con un entorno maravilloso y aldeas donde se para el tiempo (allí comí termitas vivas), muy rica artesanía,arquitectura colonial, lugares encantadores como Tequila, pueblos de pescadores y algunas bellísimas playas en el Pacífico de hermosas aguas esmeraldas y un entorno salvaje que recuerdan al Sudeste Asiático (saliendo de lugares como Puerto Vallarta,evidentemente, aunque incluso a Puerto Vallarta le encontré bastante encanto,a pesar de ser muy turístico). Y Guadalajara que como ciudad, es un lugar que me encantó.
Yo tengo muchas de volver a México una vez más y visitar Chiapas, que se quedó en el tintero.
Un abrazo
Hay que ver … los “…contentillos…” que me he pillado con ésta bebida que ahora no soporto … tengo unas fotos super graciosas de la última vez que estuve en Mexico … y eran unas que nos tiramos justo después de tomar un chupito de tequila, … era: “chupito” + “foto aguantando el asco” … jajaja … unos caretos de ascoooooo …
Un saludo y gracias por compartir.
Hola Alfonso,
Pues a mi el tequila sí me gusta, pero la verdad que me sabe mejor allí en México que aquí.. Será el entorno 😉
Un saludo y gracias por el comentario
Recuerdo hace años, muchos años, 1982, en México me cambiaban las botellas de tequilla de Cuervo por botellas de Fundador que llevábamos en el barco, ufff cuánto tiempo, me ha traído tantos recuerdos.
Me alegro de haberte traído recuerdos, Paco. Espero que buenos ! 😉
La verdad que no está nada mal el intrecambio que hacías
Un saludo
Esto si que es México en estado puro, nada que ver con la Riviera Maya. Para mí, México es un país al que no me importaría volver para conocerlo más a fondo… 😀
Hola Isabel,
Totalmente de acuerdo, nada que ver con la Riviera Maya. Aunque en esa zona también hay lugares muy interesantes, la verdadera esencia del país no se encuentra para nada allí. Y aunque algunas de las playas del Caribe son deliciosas, para mi las playas del Pacífico son una maravilla.Además piensa que en Riviera Maya sin tener en cuenta todo el legado maya, apenas había nada más que algunas aldeas hasta hace unas décadas. Es todo artificial.
Tienes que volver y adentrarte más en el país “verdadero”.Aunque México es tan grande que hay que hacerlo por zonas y en varias veces, porque cada estado tiene tantas diferencias y cosas tan interesantes que merece la pena dedicarle todo el tiempo posible.
Yo tengo pendiente para la próxima, Chiapas que me encantaría combinar con Belice.
Fantástica la información que nos has regalado moonflower. Un país que ofrece mucho y que por desgracia no se conoce a fondo. Yo como Isabel, apenas conozco el Yucatán y poco más pero me encantaría explorarlo más a fondo. Lo que no sé es como andan en la seguridad del visitante… y una cata de tequila al mediodía supongo que debe dejar a uno el cuerpo entonado para todo el día….
Un abrazo y felicidades por la entrada!!
Muchas gracias Fran!!
La seguridad parece que ha empeorado por el país desde que yo fui, hace ya bastante, pero de todas formas donde peor está la cosa es por el Norte. Yo creo que eso no debe frenarte a ir. Te recomiendo que explores otras zonas del país.
La experiencia de la cata de tequila a media mañana, te deja entonad@, pero bien!! jejeje
Un abrazo
Hola Carol.
Me alegro mucho haber topado con tu blog porque por fin leo algo de México diferente a rivieran mayas, cancunes etc.
Suscribo todo lo que dices de Jalisco, es una tierra hermosa y este estado pues si, es la tierra del tequila aunque hay otros estados que tambien tienen buenos tequilas. El José Cuervo si bien es el tequila mas famoso y exportado no esta muy bien aceptado por los mexicanos.
Pero es muy curioso ver el proceso de elaboración.
Y con respecto a algun comentario decir que es un pais que merece mucho la pena visitar, incluso el norte. Es muy seguro para el viajero ya que no es el objetivo del las bandas organizadas.
Gracias por compartir tus experiencias viajeras 🙂
E
Hola Carlos,
Bienvenido a mi blog! me alegro mucho que lo hayas descubierto.Yo tampoco conocía el tuyo, y por lo que he visto un poco por encima tiene muy buena pinta! Fichado quedas tú también! 😉
En cuanto a lo que comentas, por supuesto hay otros estados donde se elabora el tequila, ya lo comento en el post, pero creo que Tequila merece tener un lugar de honor, verdad?
Tienes razón en lo que comentas sobre el tequila José Cuervo. la primera vez que pisé México, eso mismo aprendí, que no es una marca muy aceptada por los mexicanos. Y de hecho creo que de las decenas de tequilas diferentes que he probado allí, rara vez ha sido de esta marca. Pero la verdad que la visita a las instalaciones de esta tequilera, me pareció muy interesante y en el momento que yo estuve allí, era de las pocas que ofrecía visitas de este tipo.
Yo también ánimo a todo el mundo a descubir México más allá de la Riviera Maya. Y yo estoy deseando volver una vez más.
Gracias a ti por leerme y por tu comentario!
Un abrazo
En Querétaro podemos encontrar el festival del vino y el queso, es un espectaculo para tu paladar, si bien México es un país con una gran variedad de licores y su bebida principal sin duda es el Tequila, el mezcaltambien es icónico pero no hay que dejar atrás el vino mexicano, les recomiendo a quienes les guste degustar de nuestras bebidas no deje de ir a Querétaro, les encantará.
Si buscas hoteles en Querétaro te puedo recomendar que tu estancia sea en City Express, es una línea de hoteles relativamente nueva que tienen mucho que ofrecer por un precio razonable. Las habitaciones son súper cómodas y cuentan con todas las instalaciones, sobre todo internet en tu cuarto que eso para mi es muy importante ya que dependo de el para trabajar. Si llegas en coche como yo lo hice es muy fácil llegar al hotel además que cuenta con estacionamiento. Es un Hotel que tiene lo básico pero esta bueno como para solo ir el fin de semana e ir a conocer esta gran ciudad
No sabía como se producía El Tequila, se ve bastante glamoroso a pesar de donde viene, no me lo hubiera imaginado, quizás hubiera pensado en similares a la uva y ese tipo de recolacción.
Me gustaría mucho conocer Mexico.
Felicidades Carol por el Blog!
Muchas gracias Natalie! La verdad que cuando fui yo, tampoco sabía nada del método de elaboración del tequila, pero tiene muchísimo trabajo detrás.
México es un país fascinante y con mucho que ofrecer. Espero que puedas ir alguna vez.
Un abrazo y bienvenida al blog